Pizza je u ovom ili onom obliku prisutna još od antičke Grčke, ali nije stekla široku popularnost sve do 20. stoljeća. Danas je to jedna od najpopularnijih namirnica u SAD-u, s više od 150 milijuna pizza koje se naručuju svake godine. Evo kako je pizza napredovala od svojih jednostavnih početaka u Italiji do međunarodne ludosti za hranom koja se može naći posvuda, od benzinskih postaja do vrhunskih restorana.
Prapovijesno doba
Oko 3 000 godina prije Krista, stari Grci su somunske kruhove prelivali raznim preljevima i pekli ih na vrućem kamenju. Ove rane pizze više su nalikovale današnjim krekerima, ali su postavile temelje na kojima će se graditi kasniji kuhari pizze. Zapravo, moderni grčki restorani još uvijek koriste slične metode kuhanja za izradu pizza od pita kruha. Što su stavili na svoje pizze? Izvorni umak za pizzu bio je jednostavno zdrobljena rajčica pomiješana s maslinovim uljem i začinskim biljem – ne razlikuje se puno od mnogih talijanskih umaka od rajčice koji se danas koriste.
Neolitsko doba
Još 9000 godina prije Krista, ljudi su pekli kruh na ravnim tavama. Smatra se da su ljudi iz neolitika koristili ravno kamenje i peći od cigle ili blata za pečenje tankog, beskvasnog kruha. Vjeruje se da su Grci usvojili i proširili tu ideju stavljajući kruh u tave (obično napravljene od terakote), a zatim ih stavili izravno u vrući ugljen na kratko vrijeme. Iako je teško reći kada je točno nastala pizza, znamo da postoji već tisućama godina. Ono što vam možemo reći je da nije bila baš dobra; pizzi je trebalo dosta vremena da se od hrskavog, bljutavog kruha pretvori u svoj poznatiji oblik.
Stari Rim
Vjeruje se da je pizza izumljena u starom Rimu. Povjesničari vjeruju da bi vojnici pripremali pizzu dok su služili u Pompejima i oko njih, gradu uništenom vulkanskim erupcijama 79. godine. Vojnici su pekli somune napravljene od sira i začinskog bilja na kamenim pločama iznad peći na drva zvane forni. To je dovelo do jedne od najpopularnijih pizza današnjice — feferona. Vojnici su koristili bosiljak, origano, češnjak, maslinovo ulje i mast od svinja uzgojenih na obližnjim farmama kao preljeve. Začini poput cimeta, kima i papra također su bili uobičajeni dodaci za okus. Ponekad su se za okus koristili i sol i riblji umak (garum).
Kolonijalna Amerika i 1800-te
Najraniji poznati recept za pizzu potječe iz Napulja u Italiji i datira iz 13. stoljeća. Ali tek nakon što su talijanski imigranti imigrirali u Ameriku, sa sobom su donijeli svoje tradicionalne somune. Tada je pizza bila poznata kao pita od rajčice jer se umjesto umaka koristila rajčica, koja se često uvozila uz velike troškove. Sastojke za pitu od rajčice prodavali su talijanski trgovci koji su prodavali svoju robu od vrata do vrata u siromašnijim četvrtima gdje nije bilo talijanskih restorana. Time su pizze postale nešto što se obično konzumira kod kuće – slično kao što su sendviči danas. Do 1889. godine, prema podacima popisa stanovništva, preko 60% Talijana koji žive u New Yorku bavilo se prodajom sladoleda ili pravljenjem peciva i kruha poput pizze.
20-to stoljeće, kasne 1900-te i danas
Pizza kakvu danas poznajemo ima svoje korijene u Italiji, iako postoje neslaganja oko toga kako i kada je izmišljena. Prema većini izvora, pizza se prvo pojavila negdje u Napulju, ali neki kažu da pizza zapravo dolazi iz mnogo daljih krajeva – točnije iz stare Grčke. Povjesničari se slažu da drevna hrana poznata kao plakous datira tisućama godina unatrag i dijeli zajedničke karakteristike s modernom pizzom; međutim, pizza kakvu danas poznajemo ima mnogo kraću povijest. Još davne 1889. postoje zapisi o talijanskim imigrantima koji su prodavali pizze na uličnim sajmovima u New Yorku. Danas na svoju pitu možete dobiti gotovo bilo koji preljev koji možete zamisliti—pa što ćete odabrati?
Fotografija: pexels.com